Destillert konjakk har følgende fordeler og ulemper:
Fordel
Økende alkoholinnhold: Destillasjonsprosessen kan øke alkoholinnholdet i brennevinet betydelig, slik at konjakk når ønsket alkoholkonsentrasjon, vanligvis mellom 60 % -70 % (v/v), noe som bidrar til å bevare dens iboende aroma.
Rensing av Brandy Body: Destillasjon kan fjerne urenheter og ubehagelige smaksstoffer fra brennevinen, slik som metanol, fuselolje, etc., og dermed forbedre renheten og smaken til brandy.
Forbedre smaken: Under destillasjonsprosessen, spesielt når du bruker kobberdestillasjoner som Charente pot stills, kan kobber reagere med visse syrer i brennevinet for å produsere uoppløselige kobbersalter, fjerne uønskede smakssyrer og potensielt fremme produksjonen av gunstige smaksforbindelser, og dermed forbedre smakskvaliteten til konjakk.
Bevaring av aroma: Selv om noe aroma kan fordampe under destillasjonsprosessen, kan riktige destillasjonsteknikker maksimere oppbevaringen av aromatiske stoffer i råvarene, som er viktige komponenter i den unike smaken av konjakk.
Fordelaktig for aldring: Destillert konjakk har høyt alkoholinnhold og renhet, noe som gjør den mer egnet for langtidsaldring på eikefat, og gradvis gjør konjakken elegant, myk, myk og moden.
Mangel
Høye utstyrskostnader: Høykvalitets destillatorer, spesielt de som brukes til store kommersielle formål, har høyere kostnader. Dette øker den første investeringen i å produsere konjakk.
Kompleks operasjon: Destillasjonsprosessen krever nøyaktig kontroll av flere parametere som temperatur, trykk og tid, noe som gjør operasjonen relativt kompleks. I tillegg, under destillasjonsprosessen, er det nødvendig å utføre operasjoner som å trimme hodet og halen for å fjerne uønskede stoffer.
Høyt energiforbruk: Destillasjon er en termisk prosess som krever en betydelig mengde energi for å varme og fordampe brennevinet. Dette øker produksjonskostnadene og kan ha en viss innvirkning på miljøet.
Begrenset produksjon: Destillasjonsprosessen er vanligvis intermitterende, og produksjonen av hver batch er begrenset. Dette begrenser den store produksjonskapasiteten til konjakk.
Mulig tap av aroma: Selv om destillasjon kan fjerne uønskede smaksstoffer, kan det også føre til fordampning og tap av noen gunstige aromastoffer. Derfor må en balanse mellom aromaretensjon og fjerning av urenheter under destillasjonsprosessen.
Oppsummert har destillering av konjakk med en fortsatt fordelene ved å øke alkoholinnholdet, rense kroppen og forbedre smaken, men samtidig har det også ulemper som høy utstyrskostnad, kompleks drift og høyt energiforbruk. I faktisk produksjon er det nødvendig å velge egnede destillasjonsmetoder og utstyr basert på spesifikke behov og forhold.